Formation 02CB
Transformer et préparer de la petite restauration en magasin
Présentiel
Tarif : 1400€
Prise en charge possible par votre OPCO (pour les entreprises qui se sont acquittées de la contribution formation.)
2 jours (14 heures)
Cette formation vous permet de mettre en place un rayon Traiteur-Assemblage et/ Traiteur Fabrication en Chaud et/ ou Froid pour développer une activité supplémentaire en magasin, le tout adapté au positionnement et aux différents modes de consommation client pour répondre à la demande.
Public
Salariés du commerce alimentaire, vendeurs polyvalents, chefs de rayons, responsables & directeurs de magasins.
Formation possible en inter et en intra
Prérequis
Pas de prérequis ni de niveau d’entrée exigé
Évaluation & validation
Quiz de connaissances avant & après la formation.
Attestation de fin de formation.
Méthodes et outils pédagogiques
Méthodes pédagogiques : Expositive et démonstrative
Supports pédagogiques : Supports de formation
Compétences du formateur
La formation sera assurée par un formateur spécialisé en commerce alimentaire.
Que va m’apporter la formation ?
Objectifs de la formation :
- Mettre en place et organiser un rayon traiteur/petite restauration
- Concevoir des fiches recettes adaptées aux saisons et aux marges
- Développer les techniques de fabrication et d’assemblage
- Appliquer les normes d’hygiène, traçabilité et étiquetage obligatoire
- Dynamiser le rayon en proposant des produits préparés
- Maîtriser la préparation des produits
Thèmes abordés :
- Rappel des règles d’hygiène en restauration commerciale
- Notions de QSE sur les DLC-DDM
- Les obligations de traçabilité & d’étiquetage
- Comprendre et élaborer des fiches recettes VS assortiment
- Maîtriser ses achats pour gagner en marge et gestion de rayon
- Les obligations de la restauration sur place ou à emporter
- La notion d’assemblage et l’étude de fiches recettes + pratique
- La notion de fabrication et l’étude de fiches recettes + pratique
- Ateliers pratiques & évaluations + Plan de suivi.
POUR ALLER PLUS LOIN
Les + de la formation
Repartir avec des préconnisations matériels et produits
Maîtriser l’assemblage traiteur en phase avec l’offre du magasin et la législation.
Maîtriser la fabrication traiteur en phase avec l’offre du magasin et la fabrication.
Modalités et délais d’accès : 10 jours
Accessibilité des PSH :
Voir conditions et accès des publics
Présentiel
Date de mise à jour : 30/06/2026